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我國首部歷代名菜集成《國菜精華(商代—清代

发布时间: 2019-04-09 20:28   作者: admin   来源: 未知 编辑: admin

  人民網北京5月30日電 中華民族的祖先歷經數千年,究竟創造了多少美味佳肴?這些美食佳肴蘊含著先人怎樣的創菜智慧?款式紛呈的歷代名菜可為今日中國菜的創新提供哪些啟示與指導?近日由北京三聯書店隆重推出的《國菜精華(商代—清代)》一書對此作出了回答。

  《國菜精華(商代—清代)》凝聚了學者王仁興歷時30余年的研究成果。該書從傳世典籍、出土文獻和考古出土的古炊器以及墓室壁畫中,梳理出一千多道歷代代表性名菜的相關菜譜、記載和圖像等。全書還隨文配有近150幅從全國30余家博物館現場拍攝的彩色圖片,這些圖片和文字一起,從整體上展示了歷代中國菜的時代風姿。

  翻檢全書各朝代名菜所用原材料,除了中國原產食材以外,不乏經由絲綢之路傳入的胡荽、胡椒、茄子和辣椒等。這些名菜的食材和烹調方法上的時代印記,體現了在世界文明的演進中,開放與交流對中華美食文化發展的促進作用,同時也閃耀著中華民族對域外文化兼容並蓄的學習精神。

  將歷代中國菜集於一書,並且一道道進行點評,這在國內外食文化界沒有先例。這部書可以讓人們站在前人的肩膀上來重新認識中國菜的文化特質及其傳統,進而在新的層面上來進行底蘊深厚的中國菜創新。

  習總曾多次談到自己的讀書愛好。我們從習總推薦過的書單中挑選了一些膾炙人口的經典名作,邀請王剛、王勁鬆、佟麗婭等為我們朗讀其中的片段。

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